Наши самые популярные кулинарные ошибки

Они передаются из поколения в поколение и воспринимаются нами как правила. Однако химики, специализирующиеся в области молекулярной гастрономии, профессора-исследователи из Университета Парижа, доказывают их ошибочность.



1. Масло и спагетти

Немало поваров советуют в воду для приготовления макарон доливать 1-2 ложки оливкового масла. Однако это - бесполезная трата масла. Химик объясняет: "Масло не смешивается с водой, оно поднимается на поверхность и никоим образом не влияет ни на вкус блюда, ни на процесс его приготовления". Секрет удачной пасты - очень большое количество воды (100 г спагетти на 1 литр). А если вам нравится вкус оливкового масла - полейте им уже готовые макаронные изделия.

2. Вареные яйца и соль или уксус

Ваша бабушка рекомендовала варить яйца, добавив в воду уксуса или щепотку соли? Мол, это поможет предотвратить трещины скорлупы, а потом она легче будет отделяться от белка. На самом деле это не дает положительного эффекта, наоборот, уксус ослабляет оболочку яйца и оно имеет больше шансов треснуть.

3. Приготовление майонеза

Имеет ли значение температура ингредиентов или движения, которыми вы смешиваете компоненты? Немало кулинаров советуют брать яйца комнатной температуры, а масло с желтком смешивать, делая движения в виде восьмерки. Следует вливать масло медленно и как можно быстрее смешивать, а вот как именно вы это будете делать - не важно. Секрет заключается в скорости движения, а не в самом движении. Еще одна ошибка: температура ингредиентов не имеет никакого влияния, яйцо вполне можно брать сразу из холодильника.

4. Ледяная вода сохранит горох зеленым

«После того, как сварите горох, окуните его в ледяную воду, чтобы зафиксировать хлорофилл», - так написано во многих рецептах. Однако холодная вода не оказывает никакого влияния на цвет ингредиента! Зато сохранить насыщенность зеленого цвета поможет приготовления в газированной воде, или же в воде, в которую добавили соды - 1/2 чайной ложки на литр воды.

5. Взбивание белков

Чтобы приготовить идеальное безе, специалисты кулинары советует взять белки из холодильника и добавить к ним немного сахара в начале взбивания.

6. Приготовления мяса

Мясо варится очень быстро, утверждают ученые. Очень важно его не перегревать. Идеальный вкус имеет то, что приготовлено при температуре 55/56°С. Если же печь или варить его при 100°C в кипятке - мясо теряет вкус и становится словно резиновым.

7. Ароматические травы

Лавр, тимьян и розмарин можно класть в кастрюлю в начале приготовления пищи. А вот кориандр, зеленый лук или базилик добавить лишь в конце. Уже при температуре 45°C половина их аромат исчезает. Свежие травы добавляют в последнюю минуту, их не нужно готовить, если хотите насладиться вкусом.

: 31-07-2017, 20:40


Рекомендуем ознакомиться: ❑ Приготовление плова со свининой
❑ Все о процедуре шугаринга
❑ Меню раздельного питания на каждый день для похудения с рецептами
❑ Cоляной скраб для кожи головы
❑ Стейк бабочка из лосося